Росстандарт объяснил разработку нового ГОСТа на белый хлеб
Справочно-информационный материал
В ведомстве отметили необходимость пересмотра принятого 40 лет назад документа, который уже не отвечал современному уровню развития технологий
Разработка нового ГОСТа на белый пшеничный хлеб была обусловлена необходимостью пересмотра принятого 40 лет назад документа, который уже не отвечал современному уровню развития технологий. При этом новый стандарт, который вступает в силу 1 апреля 2026 года, не вводит принципиально новый продукт - проведена плановая актуализация действовавшего с 1986 года документа, сообщили ТАСС в пресс-службе Росстандарта.
"Были сохранены классические подходы к производству белого хлеба из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сорта. Ни рецептура, ни традиционные технологии, ни форма изделий концептуально не изменены. Напротив, в обязательных приложениях к стандарту закреплены рецептуры и классические технологии приготовления теста, что дополнительно защищает традиционные требования к продукции, сформированные еще в советский период", - рассказали в ведомстве.
Новый ГОСТ распространяется на белый хлеб, вырабатываемый из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сортов и другого предусмотренного стандартом сырья. По стандарту может производиться подовый и формовой хлеб, как без упаковки, так и в упаковке, в виде целого изделия или его части, в том числе в нарезке, что отражает современные форматы реализации и повышает удобство для потребителя, отметили в Росстандарте.
В стандарте устанавливаются четкие требования к качеству продукции: цвет хлеба должен быть от светло-желтого до коричневого, вкус и запах - свойственные конкретному виду изделия, поверхность - гладкая, без крупных трещин и подрывов, мякиш - пропеченный, эластичный, с развитой пористостью, без пустот и уплотнений, с восстановлением формы после легкого надавливания.
"Стандарт 1986 года напрямую не регулировал применение пищевых добавок, что с учетом развития технологий в ряде случаев позволяло недобросовестным участникам рынка использовать добавки, заявляя при этом о соответствии продукции требованиям ГОСТа. В новом стандарте этот вопрос урегулирован: в исключительных случаях при использовании муки с незначительными отклонениями хлебопекарных свойств допускается применение только разрешенных и безопасных пищевых добавок, в строго определенных функциональных целях и в установленном порядке", - сказали в ведомстве, добавив, что новый стандарт создает дополнительные механизмы защиты традиционной рецептуры и исключает произвольное применение нетрадиционных технологий при выпуске продукции под обозначением ГОСТ.
Что касается массы изделия, то хлеб должен выпускаться массой более 0,5 кг, но новый стандарт в виде исключения допускает изготовление хлеба и массой 0,35-0,5 кг - строго по согласованию с заказчиком. "Данная норма носит регулирующий характер: изделия меньшей массы уже широко представлены на рынке, и теперь их производство четко регламентировано на уровне стандарта. Это обеспечивает правовую определенность, защищает интересы потребителей и фиксирует, что уменьшенный формат возможен исключительно по запросу заказчика, без произвольного изменения требований", - объяснили в ведомстве.
12.03.2026
