Во владикавказском торгово-экономическом техникуме разработали уникальную рецептуру хлеба
Справочно-информационный материал
В одной буханке — кладезь витаминов. В торгово-экономическом техникуме разработали уникальную рецептуру хлеба. Она позволяет получить не просто вкусный, но и универсально полезный продукт.
В рецепте этого хлеба есть один секрет: мука используется не обычная, а из полбы — дикого вида пшеницы. Она отличается цветом, вкусом, свойствами и даже ароматом. Все, кто пробовал, уверяют: в таком хлебе своя изюминка — легкий вкус ореха.
Таира Гаглоева, преподаватель химии ВТЭТ: «У нее какая особенность? Она не воспринимает химикаты. За счет того, что у нее плотная семенная кожура, которая богата витаминами и массой микроэлементов, и эти запасы находятся не только в семенной кожуре, но и внутри зерна. Это отличительная особенность от обычной пшеницы. Обычную пшеницу, когда ее перемалывают, просеивают, там остается чистый крахмал. А здесь кладезь витаминов, и она рекордсмен по микроэлементам».
Рецептура хлеба из полбы разработана технологами владикавказского торгово-экономического техникума. Руководители проекта рассказывают: исследовательская работа проводилась четыре года и показала, что современные пекари от полбы отказались напрасно. Переработка такой крупы более трудоемка — из-за плотной оболочки, но полезные свойства продукта окупают все энергозатраты.
Таира Гаглоева, преподаватель химии ВТЭТ: «Здесь все натуральное, и полезное, способствует снижению сахара в крови. Преимущества у такого хлеба такие: он и полезный, и здоровый хлеб, это одно, и другое : для пищеварительной системы и для укрепления иммунитета, и работоспособности и настроения, и даже для фитнес-процессов этот хлебушек он очень полезный».
Диетологи подтверждают: хлеб из полбы – полезен и для тех, кто ведет здоровый образ жизни, и для желающих сбросить лишние килограммы, и для тех, кто не переносит глютен. Последних в мире становится все больше.
Подробный рецепт хлеба технологи хранят буквально под грифом «секретно». Он уже запатентован. Особенно сложно было разработать состав закваски. Но наладить производство такого хлеба и выйти на рынок — не так просто. Дело в том, что в Северной Осетии этот вид пшеницы не культивируется. А покупать готовую муку в соседних регионах — дорого.
Валерий Абиев, директор ВТЭТ: «Все наши опыты в течение трех лет проходили в варианте пакетных закупов, пачками , через интернет, через знакомых нам привозили по чуть-чуть. На достигнутом не остановимся, да, патент мы получили, ученики приобрели неимоверный опыт, да, дети стали на ступень выше, и хочется, чтобы каждый человек понимал, что без развития невозможно ничего».
В планах руководителей проекта — обратиться в правительство республики с предложением выделить поля под посадку полбы. Климат Северной Осетии максимально подходит для полезной крупы.
Илона Гусова
29.04.2021 • http://alaniatv.ru
