Натуральные красители из водорослей завоевывают нишу в пищевой индустрии
Справочно-информационный материал
Французская биотехнологическая компания совершила прорыв в производстве натуральных пищевых красителей, обнаружив уникальные свойства микроводоросли Galdieria sulphuraria.
Этот микроорганизм, найденный в экстремальных условиях карибских вулканов, способен производить интенсивный синий пигмент, получивший одобрение регулятора. Первые продукты с этим красителем появятся на полках магазинов уже в начале 2025 года, ознаменовав новый этап в борьбе с искусственными добавками.
Мировой тренд на отказ от искусственных пищевых добавок набирает обороты. Некоторые типы искусственных красителей попадают под запреты. Это происходит как ответ на многолетние требования потребителей и активистов, обеспокоенных влиянием синтетических веществ на здоровье. Развитие моды на натуральные продукты, в том числе в России, стимулирует развитие рынка натуральных альтернатив. Некоторые компании создают красители из овощей и фруктов, хотя добиться яркости синтетических аналогов остается сложной задачей.
Переход на природные красители потребует от производителей пересмотра рецептур и дизайна упаковки. Хотя стоимость таких ингредиентов выше, их доля в конечном продукте минимальна – как отмечают эксперты, «капля красителя меняет всё». Однако стабильность цвета остается проблемой. Даже метод выращивания водорослей влияет на устойчивость пигмента. С синтетическими аналогами таких проблем не возникает.
Несмотря на сложности, продолжают развиваться технологии создания натуральных красителей. Вероятно, в будущем привычные оттенки конфет и напитков будут создаваться без вреда для здоровья и окружающей среды.
07.08.2025 • https://www.intermonitor.ru
