Выращивание люцерны для хлебобулочной промышленности началось в Новой Зеландии
Справочно-информационный материал
Новозеландская компания проводит испытания белка из люцерны для замены яиц в хлебобулочных изделиях и планирует расширять производство до глобальных поставок.
Компания Foodstuffs South Island проводит испытания протеина Leaf Rubisco в качестве заменителя яиц в хлебобулочных изделиях промышленного производства, что является первым крупным партнерством в розничной торговле для этого производителя протеиновых продуктов из Кентербери, сообщает портал Food Ingredients First.
Партнерство с кооперативом, насчитывающим 200 магазинов, позволит протестировать ингредиент, полученный из люцерны, в тортах, кексах и других хлебобулочных изделиях, где яйца обычно обеспечивают структуру и связующие вещества. Компания Leaf Rubisco, недавно начавшая коммерческое производство с производительностью в одну тонну в неделю, позиционирует белок люцерны как прямую функциональную замену куриному яйцу, требующую минимальной переработки рецептуры.
«Это замечательная местная инновация, способная изменить способ производства некоторых хлебобулочных изделий с диверсификацией источников ингредиентов», — говорит Дэниел Те Раки, менеджер по производству хлебобулочных изделий в Foodstuffs South Island, в интервью Food Ingredients First.
По словам генерального директора Leaf Rubisco Росса Милна, эмульгирующие и желирующие свойства люцернового белка аналогичны функциональным свойствам яичного белка в хлебопекарной промышленности, в отличие от растительных запасных белков, таких как соевый и гороховый, которые эволюционировали для хранения питательных веществ, а не для выполнения активных функций.
«Запасающие белки по сути представляют собой биологические хранилища, созданные для того, чтобы быть компактными и стабильными, но не обязательно функциональными так, как нам нужно для применения в пищевой промышленности. Структура фермента Рубиско в люцерне по своей природе более динамична, что обеспечивает функциональность в пищевых продуктах без сложных рецептур», — поясняет Милн.
Это сотрудничество направлено на решение проблемы поставки яиц и роста цен в розничном секторе Новой Зеландии. Белок извлекается непосредственно из листьев люцерны, выращенных семейными фермерами в Кентербери.
Регенеративные свойства люцерны — фиксация азота, глубокая корневая система и многократные ежегодные урожаи без пересадки — способствуют ее устойчивости. По данным компании, эта культура производит больше белка с гектара, чем почти любое другое растение.
Компания Leaft Foods развивает партнерские отношения в трех бизнес-направлениях: производство ингредиентов для производителей продуктов питания в Азиатско-Тихоокеанском регионе и за его пределами, прямые поставки спортивного питания потребителям под своим брендом, а также разработка кормов для животных. Компания прогнозирует объемы производства в сотни и тысячи тонн благодаря стратегическому партнерству, включая Lacto Japan. Этот ингредиент маркируется как «Листовой белок (люцерна)» или «Белок люцерны», не содержит ГМО и не вызывает аллергии.
Анна Медведева
25.12.2025 • https://www.agroxxi.ru
